Detaljna karakterizacija jestivih ulja i njihovih binarnih smjesa pomoću spektroskopije NMR

Vuran, Alma (2024) Detaljna karakterizacija jestivih ulja i njihovih binarnih smjesa pomoću spektroskopije NMR. Masters thesis (Bologna process programmes), Prirodoslovno-matematički fakultet.

PDF (diplomski rad) - other
Available under License Creative Commons Attribution.
Download (2MB)

Abstract

Ulja su jedan od tri glavna izvora energije koja su potrebna za pravilno funkcioniranje ljudskog organizma. Biljna ulja složene su smjese koje se po sastavu dijele na sapunjivu frakciju u koju ubrajamo mono-, di- i tri- gliceride te neosapunjivu frakciju u koju podrazumijevamo alifatske alkohole, ugljikovodike, sterole, pigmente, tokoferole i fenolne skupine. S obzirom na veliku primjenu u različitim aspektima života, nužno je pooštravanje kontrole kvalitete. U ovom radu provedena je kvalitativna i kvantitativna analiza pet uzoraka biljnih ulja tehnikama 1H, 13C i DOSY NMR. Dobiveni podatci poslužili su za karakterizaciju uzorka te određivanje strukturnih parametara. Analizom spektara 1H NMR dobivene su informacije o udjelima protona te masnih kiselina u uzorcima dok je analiza spektara 13C NMR pokazala patvorenje maslinovih sa suncokretovim uljem. Tehnika DOSY NMR pokazala je postojanje više komponenata prisutnih u ulju na temelju različitih translacijskih difuzijskih koeficijenata.

Item Type:

Thesis (Masters thesis (Bologna process programmes))

Uncontrolled Keywords:

13C NMR; DOSY NMR; 1H NMR; jestivo ulje; maslinovo ulje

Subjects:

NATURAL SCIENCES
NATURAL SCIENCES > Chemistry

Divisions:

NMR Center

Projects: