Monoterpeni kao kemijski markeri različitih vrsta meda

Jerković, Igor Monoterpeni kao kemijski markeri različitih vrsta meda. In: Kolokvij Instituta Ruđer Bošković i Hrvatskog kemijskog društva (14 April 2016 - 14 April 2016) Institut Ruđer Bošković, Zagreb, Hrvatska. (Unpublished)

Preview

PDF - Published Version - presentation Download (1MB) | Preview

Abstract

Monoterpeni su identificirani u medu kao: a) spojevi koji potječu iz biljaka (fitokemikalije) u njihovom izvornom obliku; b) produkti pčelinje transformacije izvornih spojeva meda, c) produkti termičkog tretmana i/ili produženog skladištenja. Njihova rasprostranjenost i moguće korelacije (transformacije terpena, osobito nastanak derivata linaloola) se istražuju s obzirom na kemijski sastav biljke/nektara/mednog mjehura i uvjeta u košnici (npr. toplina i kiseli uvjeti koji mogu dovesti do oksidacijske degradacije). Nastanak artefakata u medu (osobito produkata Maillardovih reakcija i Streckerovih degradacije) može značajno utjecati na izvorni sastav meda. Među monoterpenima, hotrienol je posebno nestabilan te može biti produkt (artefakt) termičkog tretmana ili produženog skladištenja meda. Terpeni do C15 su pronađeni kao glavni spojevi mnogih tipičnih eteričnih ulja, ali med iste biljne vrste pokazuje samo djelomičnu sličnost u sastavu odgovarajućeg eteričnog ulja. Među monoterpenima, nespecifični kemijski biomarkeri dominiraju u medu (npr. linalool, izomeri linalool oksida ili izomeri alkohola/aldehida jorgovana). Samo je nekoliko specifičnih biomarkera pronađeno (npr. izomeri anhidrolinalool oksida).

Item Type:	Unpublished conference/workshop items or lecture materials
Uncontrolled Keywords:	Monoterpeni; fitokemikalije; Maillardove reakcije; Streckerove degradacije; artefakti; hotrienol; linalool; izomeri linalool oksida; izomeri alkohola; aldehid jorgovana
Subjects:	NATURAL SCIENCES NATURAL SCIENCES > Chemistry
Divisions:	UNSPECIFIED
Depositing User:	Kristina Ciglar
Date Deposited:	14 Apr 2016 14:53
URI:	http://fulir.irb.hr/id/eprint/2730

Actions (login required)

View Item